رشد و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست هم زده کم چرب حاوی بتاگلوکان جو
Authors
abstract
اثربخشی غذاهایپروبیوتیکدرگروی طول مدتزنده مانی پروبیوتیکها در موادغذاییحامل می باشد.بر همین اساسارزیابیبقایاینمیکروبهادرمادهغذاییحاملطیتولیدونگهداریآن،ازاهمیتزیادیبرخورداراست. در این پژوهش بتاگلوکان جو به عنوان جایگزین چربی، در چهار سطح 25/0، 5/0، 75/0 و 1% به ماست پروبیوتیککم چرب افزوده شد و تأثیرآن بررشدباکتریپروبیوتیکلاکتوباسیلوساسیدوفیلوس در روزهای صفر، 1، 7 و 14 نگهداری و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی آن در روز 7 نگهداری ارزیابی گردید. نتایج آزمایش های میکروبی نشان داد تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس تا سطح بتاگلوکان 75/0% بهطور معنیداری (05/0 p<) افزایش یافت، که دلیل این افزایش به خاصیت پریبیوتیکی این ترکیب مربوط میشود. در نمونههای حاوی 1% بتاگلوکان، رشد باکتریها کمتر از سایر نمونهها بود. نتایج فیزیکوشیمیایی نشان داد که اثر نوع تیمار روی اسیدیته،ماده خشک و آب اندازی تا سطح بتاگلوکان 75/0% معنیدار (05/0 >p) بود.نتایجحاصلازمقایسهمیانگین دادههابیانگر آن استکهنوعتیمار بر روی کاهش ph معنیدار (05/0 p<) بود. هم چنین نوع تیمار تا 5/0% بتاگلوکان باعث کاهش ظرفیت نگهداری آب و افزایش ویسکوزیته شد (05/0 > p). می توان به این جمع بندی رسید که بتاگلوکان میتواند به عنوان جایگزین چربی در تولید ماست کمچرب پروبیوتیک در سطح 5/0% بهکار رود تاباتولیدیکغذایفراسودمند سینبیوتیک،انتخابجدیدیبرایمصرف کنندگانمحصولاتلبنیفراهمشود.
similar resources
رشد و زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست همزده کمچرب حاوی بتاگلوکان جو
اثربخشی غذاهای پروبیوتیک در گروی طول مدت زنده‌مانی پروبیوتیکها در مواد غذایی حامل می‌باشد. بر همین اساس ارزیابی بقای این میکروبها در ماده غذایی حامل طی تولید و نگهداری آن، از اهمیت زیادی برخوردار است. در این پژوهش بتاگلوکان جو به‌عنوان جایگزین چربی، در چهار سطح 25/0، 5/0، 75/0 و 1% به ماست پروبیوتیک کمچرب افزوده شد و تأثیر آن بر رشد باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوساسیدوفیلوس در روزهای صفر، ...
full textبررسی اثر پریبیوتیکی سبوس جو و برنج بر روی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست کم چرب
سابقه و هدف: امروزه استفاده از ترکیبات پری‌بیوتیک برای تحریک رشد پروبیوتیکها در محصولات لبنی اهمیت ویژه‌ای پیدا کرده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر پریبیوتیکی سبوس جو و سبوس برنج بر زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست کم چرب و افزایش ارزش تغذیه‌ای آن می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این تحقیق مقادیر مختلف سبوس جو و سبوس برنج (3/0، 6/0، 9/0، 2/1 درصد) به شیر کم چرب اضافه شد و بعد از پا...
full textبررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست خرمای (شیره) سینبیوتیک
مقدمه: افزودن شیره خرما به ماست کم چرب پروبیوتیک میتواند راه حل مناسبی برای تهیه یک محصول فراسودمند باشد. در این تحقیق از شیره خرما در سطوح مختلف در ماست سینبیوتیک با میزان چربی 5/0 درصد حجمی استفاده شد و اثر آن بر زنده مانی پروبیوتیکها و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: شیره خرما در 3 سطح (5، 10 و 15 درصد) به ماست پروبیوتیک ک...
full textبررسی اثر پری بیوتیکی سبوس جو و برنج بر روی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست کم چرب
سابقه و هدف: امروزه استفاده از ترکیبات پری بیوتیک برای تحریک رشد پروبیوتیک ها در محصولات لبنی اهمیت ویژه ای پیدا کرده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر پری بیوتیکی سبوس جو و سبوس برنج بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست کم چرب و افزایش ارزش تغذیه ای آن می باشد. مواد و روش ها: در این تحقیق مقادیر مختلف سبوس جو و سبوس برنج (3/0، 6/0، 9/0، 2/1 درصد) به شیر کم چرب اضافه شد و بعد از پا...
full textمطالعه اثر عصاره آبی- الکلی میوه عناب بر کیفیت ماست پروبیوتیک و قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در آن
مقدمه: فرآوردههای پروبیوتیک تأثیر شگرفی بر ارتقا سطح سلامت مصرفکنندگان داشته و انواع گیاهان دارویی نیز ویژگیهای مفیدی نظیر خواص ضدسرطان، آنتیاکسیدان و... دارند، لذا این پژوهش بمنظور مطالعه امکان تولید ماست با استفاده توام از عصاره آبی- الکلی میوه عناب و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بررسی تاثیر غلظتهای مختلف این عصاره بر خواص ارگانولپتیک فرآورده و همچن...
full textMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
بهداشت مواد غذاییجلد ۶، شماره ۳، صفحات ۵۵-۶۶
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023